Connue pour sa biodiversité exceptionnelle et ses paysages à couper le souffle, Madagascar est également devenue une référence dans le monde du caviar. En effet, ce produit de luxe, souvent associé aux eaux froides de la mer Caspienne, a trouvé un nouveau terroir dans la Grande Île de l’Océan Indien. Le caviar malgache, qui est principalement représenté par la marque “Rova Caviar”, se distingue par son goût pur et peu salé, grâce notamment à l’environnement unique du lac de Mantasoa, à environ 60 km à l’est d’Antananarivo, la capitale Malgache.
Les Particularités du Caviar de Madagascar
Le caviar de Madagascar est produit à partir de l’esturgeon Acipenser Baeri, principalement élevé dans le Lac de Mantasoa à 1400 mètres d’altitude et loin de toutes industries et villes.
Ce lac artificiel de 2000 hectares, et profond de 4 à 10 mètres, est alimenté uniquement par les eaux de pluie et offre donc un environnement sans pollution, idéal pour la production de caviar malossol, c’est-à-dire très peu salé. La latérite ferrugineuse du sol malgache contribue également à un goût authentique et pur, recherché par les amateurs de caviar.
Par ailleurs, le caviar “Kasnodar”, une autre marque malgache, est apprécié pour ses grains de belle taille qui se détachent facilement, avec un goût franc à dominante fruitée et une texture moelleuse. Ce type de caviar est idéal pour accompagner divers plats, tant froids que chauds, grâce à son caractère ni trop complexe ni trop tranché.
La Naissance de Rova Caviar
Après avoir regardé un reportage sur une ferme d’esturgeons en Aquitaine, l’idée de produire du caviar à Madagascar a germé dans l’esprit de trois entrepreneurs français, à savoir Delphyne et son époux Christophe Dabezies, ainsi qu’Alexandre Guerrier. La “Maison de Luxe Rova Caviar Madagascar” a ainsi vu le jour, le nom “Rova” faisant référence au Palais de la Reine à Antananarivo, symbole national de notre Grande Île.
Après des années de recherche et de formation, ces 3 entrepreneurs ont créé la première ferme d’esturgeons en Afrique, à savoir la ferme d’élevage Acipenser située au lac de Mantasoa, le fief de Jean Laborde.
Rova Caviar propose ainsi plusieurs types de caviar, dont le Baeri Royal (idéal pour une première dégustation), le Persicus Royal (appelé autrefoios le “disparu d’Iran”) et l’Osciètre le préféré des grands Chefs). Chacun de ces caviars a ses propres caractéristiques gustatives, allant des notes iodées et minérales pour le Baeri, aux saveurs beurrées et iodées pour le Persicus.
Où S’en Procurer
Le caviar de Madagascar, notamment la marque “Rova Caviar”, est distribué dans plusieurs pays, notamment en Afrique du Sud, à Dubaï, en France, à Maurice et aux Seychelles. Il est également possible de l’acheter en ligne sur des plateformes spécialisées comme Maison Distrilux ou encore directement sur le site officiel de Rova Caviar :
Pour celles et ceux qui souhaitent découvrir ce produit de luxe, plusieurs options s’offrent à vous :
Ainsi, le caviar de Madagascar a réussi à se faire une place dans le marché mondial du luxe. Bien que modeste par rapport aux géants du marché, il est déjà présent sur les grandes tables internationales, avec un prix compétitif d’environ 100 euros les 100 grammes).
Ce produit d’exception local se distingue par son goût crémeux et noisette, moins salé que le caviar russe, et il est apprécié par des chefs renommés comme Pierre Gagnaire, illustre chef français, trois étoiles au Michelin. Avec le projet ambitieux de produire le meilleur caviar au monde, la ferme Acipenser Madagascar prévoit notamment une importante croissance de production, pour un chiffre d’affaires compris entre 3 et 4 millions d’euros. L’avenir nous le confirmera mais nous ne pouvons que leur souhaiter bonne traversée et continuation !
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Article rédigé par Valérie Andréas pour Mad Caméléon
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